L'Atelier * Biarritz (64) - 9 mai 2013

12/08/2014 11:59

Nouvel étoilé Michelin de la cuvée 2013, l'Atelier à Biarritz est désormais une valeur sûre de la gastronomie du fameux "64". Un service efficace, une cuisine précise et goûteuse (alala, ce ris de veau!!), ce restaurant mérite amplement son étoile et nous le recommandons vivement. Nous nous demandions où nous allions désormais manger au pays Basque, nous avons désormais une réponse à cette question (en attendant de tester d'autres restaurants, dont l'Impertinent qui s'avère prometteur). Le seul reproche que j'adresserai concerne "l'orientation" de la cuisine du chef : à part dans 2 produits des mises en bouche, il n'y a aucune référence au pays Basque, au terroir local (contrairement à l'Auberge Basque, par exemple, qui réinterprète les classiques de la cuisine locale et dont la cuisine est empreinte de références au 64), c'est une très belle carte, un très bon menu, mais qu'on peut aussi bien trouver ici dans le 33, ou dans tous les autres départements de France. J'aime bien lorsque ce sont non seulement les produits locaux qui sont utilisés (c'est forcément le cas ici), mais je suis encore plus émoustillé lorsque la seule lecture de la carte respire le département visité.

Attention cependant, comme je l'ai dit en premier lieu, c'est une adresse que je conseille fortement ! La cuisine est excellente pour un prix plus que "sympa" : 35 euros le midi ( entrée, plat, dessert, café) et une formule à 60 euros qui permet de choisir parmi tous les plats de la carte, ce qui est encore trop rare et qui devrait être la norme (il n'y a rien de pire que d'être frustré par un menu parfois inaccessible qui contient les "signatures" du chef)! Merci au chef et à son équipe pour ce chouette moment convivial.

Nous avons choisi 2 menus à 60 euros :

Mises en bouche : Truite de Banka façon gravlax, croquette d'Ossau-Iraty et nem de légumes.

Excellent!

Mise en bouche : crème brûlée de foie gras.

C'est désormais un "classique", ici très bien réalisé. Un délicieux pain au miel l'accompagne. Malin!

Entrée 1 : Crabe royal snaké à l'huile de chorizo, rillettes en ravioles de mangue, agrimes confits, betterave et radis en salade.

Frais, très bon.

Entrée 2 : grosse langoustine rôtie, crumble d'olives noires, asperges blanches juste tiédies, purée d'oranges amères.

Orange/ asperge, une association qui fonctionne à merveille. Un plat simple, où justement la simplicité implique la perfection(cuisson, assaisonnement, visuel)... et ça l'est, parfait! C'est très bon et très graphique.

Plat 1 : Lieu jaune de ligne rôti aux aromates, mousseline de petits pois bien beurrée.

Très bon plat, on regrettera juste la quantité de purée, quasi infinitésimale.

Plat 2 : Ris de veau glacé au gingembre, jeunes carottes étuvées au poivre cubèbe, émulsion et chips de rhubarbe.

ALORS LA, ENORME COUP DE COEUR!! A cause d'une certaine émission et d'un certain chef d'origine aveyronnaise, le qualificatif "gourmand" a perdu de son sens, et pourtant... ce plat est la définition ultime du "GOURMAND". On n'en a jamais assez, une bouchée incite à en reprendre une autre, on finit la sauce à la cuillère, on est déçu d'arriver à la fin. "GOUR-MANG!"

Dessert 1 : La pomme : chibouste granny smith, compote acidulée et tuile croquante, sorbet pomme/wasabi.

Magnifique composition, le sorbet au wasabi est une très bonne idée. Miam.

Dessert 2 : La fraise gariguette : sa sphère de mousse légère, pistache et écume bergamote fraise.

Les desserts sont importants car ils clôturent le repas. Ici, aucun risque de partir sur une mauvaise impression, car ce deuxième dessert est une réussite totale : frais, délicieux, magnifiquement dressé. On repart enchanté!